Conceitos
No dia a dia da confeitaria surgem muitos termos que podem parecer complicados. Aqui você encontra explicações simples e diretas para entender os principais conceitos da FEP e tomar decisões com mais segurança. Sempre que surgir uma dúvida, volte aqui e consulte.
CMV — Custo da Mercadoria Vendida
É quanto custa produzir um produto em R$. Exemplo: Para produzir um bolo gasto R$ 30. O CMV é R$ 30. Usamos o CMV para indicar em porcentagem o custo do preço de venda. Exemplo: Se um bolo custa R$ 30 para fazer e é vendido por R$ 100, o CMV é 30%. Quanto menor o CMV, mais dinheiro entra para sua confeitaria em cada venda.
MC — Margem de Contribuição
É o inverso do CMV: quanto sobra do preço de venda depois de descontar o custo de produção. No exemplo acima, a MC é 70%. A MC é o dinheiro que entra para sua confeitaria para pagar CFM e gerar lucro.
Ponto de equilíbrio
É o quanto você precisa faturar por mês para cobrir suas despesas fixas (aluguel, internet, contador etc. — cadastradas no CFM) sem ter prejuízo nem lucro ainda. Vender abaixo disso significa operar no vermelho, mesmo que cada produto individualmente dê lucro.
Configurações → Geral. O FEP sinaliza automaticamente quando uma ficha técnica está com o CMV acima do que você definiu como aceitável.